Tartare de saumon à la choucroute et à l’HE de poivre noir.

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Tartare de saumon à la choucroute et à l’HE de poivre noir.

J’adooooore le tartare de poisson ! Il faut dire que j’ai vécu la majorité de ma vie en bord de mer et que dans ma famille on adore la pêche. Aussi le poisson est dans mon assiette depuis que je sais mâcher et j’en raffole !

Je dis ça, mais mon petit frère chéri, lui, a horreur du poisson … sauf les sushis … alors peut-être qu’il aimera mon tartare … croisons les doigts ! 🙂

Lorsque je vivais à La Réunion, je mangeais et préparais régulièrement du tartare de poisson, quasiment une fois par semaine. Puis, j’ai traversé le globe et me suis installée au Québec … et là … pas de tartare. Sauf, très occasionnellement quand je vais chez Bols & Poke sur la rue St Jean. Puis là, avec le retour des beaux jours et l’étal de poissons frais du poissonnier de notre quartier, je n’ai plus résisté à mon envie de m’y remettre !

J’aime le mélange étonnant du chou fermenté et du saumon. J’en ai d’ailleurs proposé une version chaude avec des pommes, un régal. Vu que j’avais de la choucroute crue dans mon frigo, j’ai eu l’idée d’associer de nouveau ces deux aliments dans une version crue et donc tartare.
Vous voulez que je vous dise ?
UNE RÉUSSITE !

Mon Cher et Tendre a « capoté ben raide » en y goûtant. Traduction : il s’est enthousiasmé vivement, il s’est emballé. Et moi itou !

Allez, allez, je ne vous fais pas languir davantage, voici la recette.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de filet de saumon extra frais sans la peau.
  • 3 cuillerées à soupe bien bombées de choucroute crue
  • 1 belle poignée de feuilles de chou kale
  • 40 g de mangue fraîche
  • 1 cuillerée à café de câpres
  • Pour l’assaisonnement :
  • 1/2 cuillerée à café de miel (j’ai pris du miel de sarrasin, épais et foncé)
  • 1/2 cuillerée à café de pâte de gingembre (à défaut du gingembre frais finement râpé)
  • 1 cuillerée à café de miso
  • 1 cuillerée à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert (lime)
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza (canola)
  • 1 goutte d’huile essentielle de poivre noir (piper nigrum)

Ma préparation :

À l’aide d’un couteau très bien aiguisé, détaillez le saumon en tout petits dés. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez préalablement congeler le filet de poisson et le trancher quand il est encore congelé.
Hachez finement les feuilles de chou kale.
Taillez la mangue en petits dés.
Coupez les câpres en deux.
Placez les ingrédients (saumon, choucroute, kale, mangue, câpres) dans un saladier.
Dans un petit bol, émulsionnez ensemble tous les ingrédients de l’assaisonnement, puis versez dans le saladier.
Mélangez délicatement et minutieusement pour que l’assaisonnement imprègne bien tout le tartare.
Placez au frais pour une quinzaine de minutes.
Répartissez le tartare dans deux bols en le tassant bien. Retournez les bols sur les assiettes de service.
En accompagnement du tartare, vous pouvez opter pour une belle salade de mâche avec des graines de sésame, ou des frites de patate douce cuites au four.

Bonne dégustation !

Un plat santé de choix !

Avec ce tartare de saumon, nous dégustons un succulent plat santé, qui nous offre de beaux apports en omega-3 excellents – entre autres – pour notre cerveau et notre humeur, qui nous fait profiter de l’intérêt des aliments fermentés (choucroute crue et miso) pour notre microbiote et notre système immunitaire, qui nous délecte du kale et de la mangue riches en antioxydants, bénéfiques pour ralentir le vieillissement de nos cellules, de notre peau et de notre coeur (et pas que).

L’huile essentielle de poivre noir …

….vous pourriez vous montrer sceptique sur l’intérêt d’utiliser le poivre noir, tellement banal et commun, sous forme d’huile essentielle pour assaisonner ce tartare…
Je peux le comprendre …
Et si je vous dis que celle-ci a des qualités médicinales que vous ne soupçonnez même pas ?
Et si je vous dis que celle-ci va permettre de renforcer de manière très forte l’assimilation de tous les bons nutriments contenus dans cette assiette ?
Et si je vous révèle que c’est une superbe plante intestinale qui :

  • stimule les glandes digestives
  • traite les insuffisances digestives et hépato-pancréatiques
  • élimine les toxines digestives
  • détoxifie et protège le foie
  • augmente l’absorption intestinale
  • est très antioxydante

Ce n’est qu’une partie des propriétés thérapeutiques précieuses de l’HE de poivre noir.
J’imagine que maintenant vous comprenez que j’apprécie tant l’utiliser dans ma cuisine, tant pour son rôle d’exhausteur de goût naturel que pour ses bienfaits sur ma santé.

C’est une des nombreuses recettes que je propose dans mon programme Détoxination « Naturel-Vitalité » et dans mon programme Peau d’Orange et Pulpe de Joie.

N’hésitez pas à me laisser vos commentaires lorsque vous testerez et goûterez cette recette !


By |2019-07-10T12:17:41-05:00juillet 11th, 2019|Ma Cuisine Vitalité, recette salée|0 Comments

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