Muffin aux olives, chèvre et saumon (sans gluten)

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Muffin aux olives, chèvre et saumon (sans gluten)

Avec l’été, les piques-niques et sorties en pleine nature vont bon train, et on en profite à fond !!! (surtout qu’au Québec, l’été ne dure pas longtemps !). Dans les sacs pique-nique, un cake et une salade sont toujours des compagnons de randonnée qui voyagent bien et qui se savourent aussi pendant la pause.

Dernièrement, nous avions prévu une journée d’activités de plein air en famille, et plutôt qu’un cake à trancher, j’ai choisi de faire des gros muffins individuels. Leurs particularités ?
Les énormes olives entières très gourmandes quand on les croquait, et le parfum délicat de l’huile essentielle de basilic exotique.

La recette des muffins gourmands aux olives et HE de basilic exotique

Ingrédients pour 6 muffins :

  • 120 g de farine d’amarante
  • 80 g de farine sarrasin
  • 15 cl de lait végétal
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium (baking soda)
  • 1 cuillerée à café d’origan séché
  • Poivre du moulin
  • 180 g d’olives noires dénoyautées
  • 30 g de tomates séchées
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 150 à 200 g de saumon fumé
  • 1 à 2 gouttes d’huile essentielle de basilic
  • 1 poignée de noisettes (facultatif)

Ma préparation :

Préchauffez le four à 350°F (180°C)
Émincez les tomates séchées en fines lanières. Émiettez le fromage de chèvre grossièrement. Taillez des lanières de saumon fumé. Hachez les olives noires ou laissez-les entières (c’est ce que je préfère).
Dans un bol, battez les œufs en omelette avec l’huile essentielle de basilic.
Dans une jatte, versez les deux farines, le bicarbonate de sodium, l’origan séché, du poivre moulu. Creusez un puits et ajoutez les œufs battus tout en mélangeant bien. Versez ensuite peu à peu le lait végétal et l’huile d’olive.
Mélangez pour obtenir un résultat homogène.
Incorporez alors les olives, les tomates séchées, le fromage de chèvre et le saumon fumé.
Huilez légèrement des moules à muffins puis répartissez la pâte dans chacun.
Concassez les noisettes et parsemez-les sur les muffins.
Enfournez pour 15 à 20 minutes à 350°F (180°C). Pour vérifier la cuisson, plantez une pointe au coeur du muffin, si elle ressort sèche, c’est que c’est cuit.

Mon conseil : je n’ai ajouté aucun sel à ma pâte car les olives et le saumon sont déjà salés et l’apport de l’huile essentielle de basilic donne beaucoup de goût à la préparation.
Mon autre conseil : vous adorez le basilic ? Ce n’est pas une raison pour mettre 4 à 5 gouttes d’huile essentielle dans votre préparation ; cela deviendrait immangeable car elle a une forte présence gustative.

Quel plaisir nous avons eu de les déguster, installés dans l’herbe et au bord du ruisseau par une belle journée ensoleillée (mais fraîche).


Ces muffins s’accommoderont bien aussi pour un repas de famille ou entre amis, accompagnés d’une salade de mâche.
En version mini, ils auront du succès pour un apéritif dinatoire.
Bien sûr, on peut oublier le style muffin et les préparer sous forme de grand cake. En ce cas, il faudra compter 30 à 35 minutes de cuisson.

BONNE DÉGUSTATION ET BEL ÉTÉ À VOUS !


By |2019-07-25T07:53:36-05:00juillet 10th, 2019|Ma Cuisine Vitalité, recette salée|1 Comment

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One Comment

  1. Joan août 10, 2019 at 11:44 - Reply

    Quelle bonne idée. Tes moules semblent être plus profonds. Donc pour un moule normal on devra mettre un peu moins de temps?

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