Grande gourmande, je suis une adepte du goûter, et j’apprécie beaucoup d’avoir une petite douceur à savourer pendant que je travaille.
Une infusion et un biscuit me sont souvent d’un très grand recours lorsque je butte sur un dossier ou que j’ai besoin d’une recharge de carburant pour avancer dans mon écriture.
Grande gourmande, oui, et grande adepte de la variété ce qui m’entraîne à toujours vouloir créer des nouveautés pour le goûter. Parmi celles-ci, mes carrés pommes, dattes et cardamome que je vous propose aujourd’hui connurent un succès immédiat chez nous … j’espère qu’ils vous régaleront tout autant !

La recette

Ingrédients pour environ 10 carrés.

  • 150 g de carottes râpées
  • 100 g de pomme (sans peau ni trognon)
  • 40 g de dattes dénoyautées
  • 1 tasse de poudre d’amandes
  • 1/2 tasse de fécule de maïs
  • 1 cuillerée à café de psyllium blond (facultatif)
  • 1/2 cuillerée à café de poudre à pâte
  • 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de sodium (baking soda)
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillerées à soupe de graines de lin
  • 1/3 tasse de yogourt grec
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • le jus d’1/2 citron jaune
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de caméline ou d’olive
  • 1,5 cuillerée à café d’essence de vanille (extrait de vanille liquide)
  • 3 gouttes d’huile essentielle de Cardamome (Eletteria cardamomum)
  • pour la finition : une poignée d’amandes effilées et 1 cuillerée à soupe rase de sucre de canne blond

1 tasse = 250 ml

Ma préparation :

Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Broyez finement les graines de lin, versez dans un petit bol, ajoutez 4 cuillerées à soupe d’eau, mélangez et laissez gonfler.
Dans une jatte, versez les ingrédients secs : poudre d’amandes, fécule de maïs, psyllium, poudre à pâte, bicarbonate de sodium, sel. Mélangez puis creusez un puits au centre.
Dans un bol, mélangez l’huile de caméline (ou d’olive), le sirop d’érable, la vanille, l’huile essentielle de Cardamome et le jus de citron. Versez le mélange dans les ingrédients secs tout en fouettant vivement. Ajoutez ensuite les graines de lin, le yogourt grec, et les carottes râpées. Mélangez bien pour obtenir une belle pâte à gâteau.
Tranchez la pomme en lamelles, et coupez les dattes en rondelles.
Tapissez un moule de papier cuisson et versez-y la préparation. J’ai choisi un moule carré de 22 cm de côté (environ 9 po). Tassez bien la pâte, puis insérez verticalement les lamelles de pommes dans la pâte, en les alternant avec une rondelle de dattes.

Pour finir, parsemez les amandes effilées et saupoudrez avec le sucre en poudre.
Enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson à 350°F (180°C).

Laissez refroidir à température ambiante avant de découper des carrés … ou comme dans mon cas, des rectangles.

Mon astuce :
Le psyllium blond (qui s’achète en épicerie bio) est facultatif, mais je l’intègre dans ma préparation afin de réduire la charge glycémique du gâteau grâce à un apport supplémentaires en fibres alimentaires.
À défaut d’huile essentielle de Cardamome, remplacez-la par 1/2 cuillerée à café de cardamome en poudre. Et si vous n’êtes pas grand fan de cette épice, optez alors pour la cannelle ou laissez simplement la vanille sans rien d’autre.

Mon clin d’oeil :

Ces carrés / rectangles sont très appréciés en dessert, accompagnés d’une boule de crème glacée ; et font aussi d’excellentes collations pour le petit-déjeuner ou le goûter. Je les conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.