Noël et ses fameux biscuits ! Toute une tradition dont je raffole depuis ma prime enfance. J’adorais ce moment de l’année où nous nous rassemblions pour cuisiner des fournées et des fournées de biscuits, le plaisir de découper les formes dans les pâtes à sablés, de saupoudrer de sucre glace, de les glisser dans les boîtes en fer blanc …. puis de les dévorer !
Parmi nos incontournables du temps des Fêtes, il y avait les biscuits alsaciens … et bien sûr, les truffes au chocolat !

Cette année, avec notre petite-fille, nous nous sommes offert une journée complète dédiée aux biscuits de Noël : faire les commissions le matin à l’épicerie, rentrer à la maison, et démarrer la préparation des pâtes à biscuits, s’amuser ensuite à les décorer … tout en grignotant certains d’entre eux au passage ! Et le tout ponctué de « Mémééééé, tu mets encore des huiles essentielles ? » ou de « quoi Mémé ?! tu prends encore une photo ! ». Ce qui m’a fait le plus sourire c’est qu’au départ, elle me disait « oh celui-ci, je ne vais pas le manger » tellement elle était sceptique de notre utilisation des huiles essentielles … et finalement, ils étaient à peine sortis du four qu’elle s’arrangeait pour en dévorer 1 ou 2 ! Ce fut notamment le cas avec ces biscuits sapin de Noël, pour lesquels j’ai détourné la traditionnelle recette alsacienne de étoiles de Noël.

Biscuit Sapin de Noël aux amandes et aux épices.

Ingrédients pour 25 à 30 sapins

  • 100 g de farine d’épeautre
  • 90 g de poudre d’amandes
  • 70 g de sucre de canne roux
  • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 60 g de beurre demi-sel mou
  • 2 cuillerées à soupe de lait d’amandes
  • 1 cuillerée à café de miel d’automne
  • 2 gouttes d’huile essentielle de gingembre
  • 2 gouttes d’huile essentielle de clou de Girofle (Eugenia caryophyllata)
  • 1 goutte d’huile essentielle de Cannelle de Chine (Cinnamomum cassia)
  • 100 g de sucre glace
  • 1/2 oeuf blanc
  • quelques gouttes de jus de citron
  • colorants alimentaires (en option)

Ma préparation

Mélangez ensemble tous les ingrédients secs. Puis ajoutez le beurre mou coupé en petits dés, et malaxez avec les mains jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Mélangez ensemble le miel et les huiles essentielles puis ajoutez le lait en brassant bien et versez sur la pâte en malaxant bien de nouveau. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir un beau pâton en forme de boule.

Enveloppez-la dans un linge propre ou un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour une heure de repos.
Préchauffez le four à 350°F ou 180°C.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 mm environ.
À l’aide d’un emporte-pièce en forme de sapin, découpez les biscuits, et déposez-les sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin.

Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte sablée.
Enfournez pour 10 minutes de cuisson – pas plus ! – à 350°F ou 180°C. Disposez ensuite les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.
Dans un petit bol, mélangez le sucre glace,  le blanc d’oeuf et une dizaine de gouttes de jus de citron jusqu’à obtenir une belle consistance homogène et nacrée.
Utilisez ce glaçage pour décorer vos biscuits à votre guise.

Voilà de délicieux petits biscuits sablés superbement parfumés aux épices … et avec lesquels les pâtissiers en herbe peuvent exprimer leur créativité pour les décorer !

À défaut des huiles essentielles citées, intégrez 1 cuillerée à café de mélange 4 épices, 1 cuillerée à café de cannelle moulue, 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu et quelques pincées de clou de Girofle moulu.

Ces biscuits se conservent 10 à 15 jours dans une boîte hermétique métallique.

Bonne dégustation, et joyeux Noël !

*** Découvres mes autres recettes de biscuits de Noël de cette année :
sablé de Noël pistache, orange et cardamome (sans gluten)
biscuit à la mélasse, gingembre et poivre noir (vegan)
biscuit moelleux au fenouil, noisettes et cerises confites (vegan et sans gluten)


Christmas tree cookie with almonds and spices

Ingredients for 25 to 30 tree cookies.

  • 100 g spelled flour
  • 90 g almond powder
  • 70 g brown cane sugar
  • 1 teaspoon of cinnamon powder
  • 60 g semi-salted butter
  •   2 tablespoons almond milk
  • 1 teaspoon of honey
  •   2 drops of Ginger essential oil
  •   2 drops of Clove essential oil (Eugenia caryophyllata)
  •   1 drop of Chinese Cinnamon essential oil (Cinnamomum cassia)
  •   100 g icing sugar
  •   1/2 white egg
  •   a few drops of lemon juice
  •   food colors (optional)

My way of baking

Mix all the dry ingredients together. Then add the soft butter cut into small dice, and knead with your hands until the butter is well incorporated. Mix together the honey and the essential oils then add the milk, stirring well and pour over the dough, mixing well again. knead the dough until you get a nice ball-shaped dough. Wrap it in a clean cloth or cling film and place in the refrigerator for an hour of rest.
Preheat the oven to 350 ° F or 180 ° C.
Using a rolling pin, roll out the dough between two sheets of parchment paper to a thickness of about 3 mm.
Using a Christmas tree cookie cutter, cut out the cookies, and place them on a cookie sheet covered with parchment paper. Do this until the shortbread dough is used up.
Bake for 10 minutes, no more. Then place the cookies on a rack to cool them.
In a small bowl, mix the icing sugar, the egg white and a dozen drops of lemon juice until you get a nice homogeneous, pearly consistency.
Use this frosting to decorate your cookies as desired.

If you haven’t some, replace the essential oils with 1 teaspoon of 4 spices mix, 1 teaspoon of ground cinnamon, 1/2 teaspoon of ground ginger and a few pinches of ground cloves.