Biscuit moelleux fenouil, noisettes, cerises confites (vegan et sans gluten)

/, recette sucrée/Biscuit moelleux fenouil, noisettes, cerises confites (vegan et sans gluten)

Biscuit moelleux fenouil, noisettes, cerises confites (vegan et sans gluten)

J’aime énormément confectionner des biscuits ; et s’il y a bien une période qui s’y prête tout particulièrement et qui nous inspire encore plus que le reste de l’année, c’est celle de Noël ! C’est toujours l’occasion pour moi de revisiter certains grands classiques comme les étoiles de Noël de la tradition alsacienne, que cette année j’ai transformé en sapins de Noël aux huiles essentielles ; et surtout l’occasion de laisser aller mon imaginaire culinaire …. et rien de tel quand le résultat est très exactement ce que tu avais imaginé ! C’est typiquement le cas de ces biscuits au fenouil et noisettes, très gourmands, et qui ont fait l’unanimité parmi les goûteurs … même parmi ceux qui sont de grands sceptiques de la cuisine vegan !

J’aime beaucoup les macarons à l’ancienne, ceux de Bordeaux ou ceux de Nancy (rien à voir avec les macarons préparés à base de meringue) : il s’agit de biscuits très traditionnels et anciens, sous forme de palets à la fois croquant autour et moelleux à l’intérieur au délicieux goût d’amande. Je me suis inspirée de cette approche pour confectionner mes biscuits, en remplaçant les amandes par des noisettes. Je trouve que la poudre de noisettes a un côté encore plus riche, intense, profond et gourmand que l’amande et que c’est une saveur qui réchauffe et réconforte, parfaite pour l’hiver. Je confectionne moi-même ma poudre de noisettes en broyant finement des noisettes entières et non mondées (la peau des noisettes est tellement goûteuse !).

Pour la période de Noël, je prévois toujours une ou deux variantes de biscuits vegan car une des filles de mon époux a adopté ce régime alimentaire, et je ne veux surtout pas qu’elle soit privée des plaisirs de Noël lors de notre traditionnelle réunion de famille.

Ces biscuits sont très simples à préparer, et leur confection est rapide car ils ne requièrent aucun temps de repos et seulement 10 minutes de cuisson.
Alors, prêt.e à découvrir la recette ?

Biscuits moelleux fenouil, noisettes et cerises confites – vegan et sans gluten.

Les ingrédients pour 30 biscuits

  • 1 tasse de poudre de noisettes
  • 1 tasse de farine de quinoa
  • 1/4 tasse de fécule d’arrow-root (ou à défaut de fécule de maïs)
  • 1 cuillerée à café de baking soda (bicarbonate de sodium)
  • 1 cuillerée à café de psyllium blond
  • 1 bonne pincée de sel
  • 3/4 tasse de sirop d’érable
  • 80 à 100 g de cerises confites
  • 3 cuillerées à soupe d’huile de noix de coco fondue
  • 2 cuillerées à café de rhum blanc
  • 3 gouttes d’huile essentielle de Fenouil (Foeniculum vulgare)
  • 1 goutte d’huile essentielle de Curcuma (Curcuma longa)

1 tasse = 250 ml

Ma préparation

Préchauffez le four à 350°F ou 180°C.
Dans une jatte, versez la poudre de noisettes, la farine de quinoa, la fécule d’arrow-root, le baking soda, le psyllium blond, le sel et mélangez bien le tout.
Dans un bol, mélangez le sirop d’érable, l’huile de noix de coco fondue, les huiles essentielles et le rhum.
Creusez un puits, et versez peu à peu les ingrédients liquides tout en fouettant pour les incorporez progressivement. Hachez menu les cerises confites et ajoutez-les ensuite à la pâte en mélangeant bien. 
Couvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
À la main, formez des boules de pâte de la taille d’une petite noix  ; disposez-les sur la plaque à biscuits, puis écrasez-les légèrement à l’aide d’une fourchette pour former un palet épais.

Placez dans le four et faites cuire pendant 10 minutes à 350°F ou 180°C. Placez immédiatement sur une grille pour faire refroidir les biscuits : c’est important pour qu’ils soient moelleux à l’intérieur. Une fois refroidis, disposez les biscuits dans une boîte métallique en attendant qu’ils soient dégustés.

Ils se conserveront ainsi idéalement pendant une bonne semaine.
Ces délicieux biscuits vegan et sans gluten au parfum original et richement gourmet se congèlent très bien … donc on peut en préparer une grosse fournée à l’avance !

Le parfum anisé du fenouil s’équilibre merveilleusement bien avec le goût de la noisette, en lui apportant de la fraîcheur et davantage encore de subtilité. C’est vraiment un mariage heureux, et l’apport des cerises confites renforce la gourmandise de ce biscuit.

À défaut d’huile essentielle de fenouil, je vous suggère de broyer très finement des graines de fenouil pour obtenir l’équivalent d’une bonne cuillerée à café de poudre de fenouil et de l’incorporer dans la préparation en la mélangeant à la farine de quinoa. Et dans ce cas, vous pourriez remplacer le rhum blanc par du Pastis.

Je vous souhaite de vous régaler autant que ce fut le cas chez nous !
Joyeuses Fêtes de fin d’année !

*** Découvres mes autres recettes de biscuits de Noël de cette année :
sablé de Noël pistache, orange et cardamome (sans gluten)
biscuit à la mélasse, gingembre et poivre noir (vegan)
biscuit sapin aux amandes et aux épices


Cookie with fennel, hazelnuts, candied cherries (vegan and gluten-free)

Ingredients for 30 cookies

  • 1 cup of hazelnut powder
  •   1 cup quinoa flour
  •   1/4 cup arrowroot starch (or cornstarch)
  •   1 teaspoon baking soda
  •   1 teaspoon blond psyllium
  •   1 good pinch of salt
  •   3/4 cup maple syrup
  •   80 to 100 g candied cherries
  •   3 tablespoons melted coconut oil
  •   2 teaspoons of white rum
  •   3 drops of Fennel essential oil (Foeniculum vulgare)
  •   1 drop of Turmeric essential oil (Curcuma longa)

My way of cooking :
Preheat the oven to 350 ° F or 180 ° C.
  In a bowl, pour the hazelnut powder, quinoa flour, arrowroot starch, baking soda, blond psyllium, salt and mix everything well.
  In a bowl, combine the maple syrup, melted coconut oil, essential oils and rum.
  Dig it well. Pour the liquid ingredients while whisking to gradually incorporate them. Chop the candied cherries and add them to the dough, mixing well.
  Cover a baking sheet with baking paper.
  By hand, form dough balls the size of a small walnut; arrange them on the cookie sheet, then mash them lightly with a fork to form a thick puck.

Place in the oven and bake for 10 minutes at 350 ° F or 180 ° C. Immediately place on a wire rack to cool the cookies: this is important so that they are soft inside. Once cooled, place the cookies in a metal box while waiting for them to be tasted.

They will thus keep ideally for a large week.
  These delicious vegan and gluten-free cookies with an original and richly gourmet fragrance freeze very well … so you can prepare a large batch in advance!

The aniseed scent of fennel balances wonderfully well with the taste of hazelnut, bringing freshness and even more subtlety. It is really a happy marriage, and the contribution of the candied cherries reinforces the greediness of this cookie.

Instead of essential oil of fennel, grind finely fennel seeds to obtain the equivalent of a full teaspoon of fennel powder and incorporate it into the preparation by mixing it with quinoa flour.

Enjoy Holidays Season and Merry Christmas !

By |2019-12-17T11:53:33-05:00décembre 17th, 2019|Ma Cuisine Vitalité, recette sucrée|0 Comments

About the Author:

Leave A Comment

[index]
[index]
[523.251,659.255,783.991]
[523.251,659.255,783.991]
[523.251,659.255,783.991]
[523.251,659.255,783.991]