Biscuit à la mélasse, huiles essentielles de Gingembre et de Poivre noir (vegan)

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Biscuit à la mélasse, huiles essentielles de Gingembre et de Poivre noir (vegan)

La galette à la mélasse : voilà bien une grande figure traditionnelle canadienne !!! C’est une incontournable des collations pour becs sucrés … franchement pas diététique … et qui fait devenir accro au goût sucré ! La particularité de la mélasse, c’est son goût très fort qui oscille entre le caramel et la réglisse, une saveur « brune », brute, à l’image de son aspect : un liquide très épais, visqueux et presque noir tant il est foncé.
Cela m’a étonné de découvrir combien la mélasse est répandue en Amérique du Nord et notamment son utilisation en pâtisserie, car elle n’a strictement rien à voir avec le sirop d’érable. La mélasse est un produit pur et brut issu du processus de fabrication du sucre à partir de la canne à sucre. Chez moi, à l’île de La Réunion, on connaît un produit traditionnel appelé « Sirop La Cuite » qui s’apparente à la mélasse au niveau de la couleur et du goût mais sans en avoir la texture épaisse et visqueuse.

Même si les traditionnelles galettes à la mélasse (prononcez « m’lasse » à la mode québécoise) n’entrent pas dans la catégorie des « biscuits santé », la mélasse en elle-même offre des aspects intéressants sur le plan strictement nutritionnel : moins riche en saccharose que le sucre blanc, elle apporte aussi une grande diversité de minéraux (calcium, magnésium, potassium, fer, …) et elle est moins calorique que le sucre blanc. Par ailleurs, on en utilisera une quantité moins grande que le sucre raffiné dans les préparations pâtissières.

Je n’avais encore jamais pris l’initiative de cuisiner des galettes à la mélasse faites maison. Je me suis dit que ma session de biscuits de Noël cette année, pouvait bien m’en créer l’occasion … mais …. fidèle à mon habitude (qualité ou défaut, la question reste entière !!!), j’ai été incapable de me résoudre à respecter scrupuleusement la recette classique à la lettre. J’en ai donc adapté une version personnelle et une version vegan, non sous forme de galette mais de petits biscuits.

Biscuits à la mélasse, au gingembre et poivre noir.

Ingrédients pour 70 petits biscuits

  • 2 tasses de farine d’épeautre (ou de farine intégrale)
  • 1 cuillerée à café de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 1/2 tasse de lait d’amandes ou autre lait végétal
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue
  • 1/2 cuillerée à café de gingembre frais finement râpé
  • 2 gouttes d’huile essentielle de Gingembre (Zingiber officinale)
  • 2 gouttes d’huile essentielle de Poivre noir (Piper nigrum)
  • le jus d’un demi citron

Ma préparation

Mélangez ensemble tous les ingrédients liquides, y compris les huiles essentielles, dans une jatte
Mélangez ensemble la farine, la poudre à pâte,  le sel et le gingembre râpé.
Tout en fouettant continuellement, incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer de 30 à 60 minutes à température ambiante (mais pas dans une pièce trop chaude – si c’est le cas, placez la pâte au bas du réfrigérateur).

Préchauffez le four à 350°F ou 180°C.
Couvrez une plaque à biscuits de papier cuisson, puis déposez l’équivalent d’1 cuillerée à café de pâte à biscuits sur la plaque et poursuivez ainsi en prenant soin de bien les espacer les uns des autres.
Chez nous, nous avons inauguré un nouveau gadget acheté la veille : un pochoir à biscuits ! Il s’agit d’une poche à douille en plastique avec un assortiment de pochoirs à fixer au bout de la douille et qui permet de créer des formes de biscuits différentes avec une pâte à biscuits molle.
Notre petite-fille s’est énormément amusée à les faire !

Enfournez la plaque de cuisson et faites cuire les biscuits 10 minutes (et vraiment pas plus si vos biscuits sont petits. S’ils sont bien plus gros, vous pouvez aller jusqu’à 15 minutes de cuisson, mais pas davantage non plus.)
Au sortir du four, dressez immédiatement les biscuits chauds sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir.
Vous pouvez les laissez tels quels ou les décorer avec du glaçage.

Ces biscuits se conservent une dizaine de jours dans une boîte métallique, et ils se congèlent très bien aussi pour une période maximale de trois mois.

Si vous voulez des biscuits très moelleux, déposez l’équivalent d’une cuillerée à soupe de pâte sur la plaque de cuisson au lieu d’une cuillerée à café. Le temps de cuisson est crucial pour l’obtention d’une texture moelleuse, alors veillez-y scrupuleusement.
J’aime bien les faire plus petits car ils sont craquants autour et moelleux à l’intérieur et comme je suis une adepte des mariages de texture, ça me convient bien.

Le gingembre est une épice qui traditionnellement aime se marier à la mélasse. J’ai donc respecté cette approche en remplaçant cependant la cuillerée à café de gingembre moulu par les 2 gouttes d’huile essentielle de Gingembre, et j’ai conservé l’apport du gingembre frais. Le résultat est épicé juste ce qu’il faut sans tomber non plus dans le biscuit au gingembre. La petite touche de poivre noir est subtile ; elle vient accentuer le côté réglisse de la mélasse.

À la dégustation, ces biscuits ont été très très appréciés, et même les Québécois pure souche ont beaucoup aimé cette nouvelle variante ! Vous m’en donnerez des nouvelles dans les commentaires ci-dessous !

Joyeux temps des Fêtes à vous !

*** Découvres mes autres recettes de biscuits de Noël de cette année :
sablé de Noël pistache, orange et cardamome (sans gluten)
biscuit sapin aux amandes et aux épices
biscuit moelleux au fenouil, noisettes et cerises confites (vegan et sans gluten)


Molasses cookie, essential oils of Ginger and Black Pepper (vegan)

Ingredients for 70 little cookies.

  • 2 cups spelled flour (or wholemeal flour)
  •   1 teaspoon baking powder
  •   1 pinch of salt
  • 1/2 cup maple syrup
  •   1/2 cup molasses
  • 1/2 cup almond milk or other vegetable milk
  •   1/4 cup melted coconut oil
  •   1/2 teaspoon finely chopped fresh ginger
  • 2 drops of Ginger essential oil (Zingiber officinale)
  • 2 drops of black pepper essential oil (Piper nigrum)
  • the juice of half a lemon

My way of baking

Mix all liquid ingredients, including essential oils, in a bowl
  Mix together the flour, baking powder, salt and grated ginger.
  While whisking continuously, gradually incorporate the dry ingredients into the liquid ingredients until you get a thick, homogeneous paste.
  Cover the dough with a clean cloth and let it sit for 30 to 60 minutes at room temperature (but not in a room that is too hot – if this is the case, place the dough at the bottom of the refrigerator).

Preheat the oven to 350 ° F or 180 ° C.
  Cover a cookie sheet with baking paper, then place the equivalent of 1 teaspoonful of cookie dough on the baking sheet and continue, taking care to space them well apart.
Put the baking tray in the oven and bake the cookies for 10 minutes (and really not more if your cookies are small. If they are much larger, you can go up to 15 minutes of cooking, but not more either.)
  When removed from the oven, immediately place the hot cookies on a pastry rack to cool them.
  You can leave them as is or decorate them with frosting.

If you want very soft cookies, place the equivalent of a tablespoon of dough on the baking sheet instead of a teaspoon. The cooking time is crucial for obtaining a soft texture, so be careful.
I like to make them smaller because they are crunchy around and soft inside and since I am a follower of texture weddings, it suits me well.

Ginger is a spice that traditionally likes to marry molasses. So I respected this approach, however, replacing the teaspoon of ground ginger with the 2 drops of Ginger essential oil, and I kept the intake of fresh ginger. The result is just spicy enough without falling into the ginger cookie either. The little touch of black pepper is subtle; it accentuates the licorice side of molasses.

These cookies keep for ten days in a metal box, and they also freeze very well for a maximum period of three months.

By |2019-12-17T11:45:22-05:00décembre 17th, 2019|Ma Cuisine Vitalité, recette sucrée|1 Comment

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One Comment

  1. Joan décembre 18, 2019 at 11:44 - Reply

    Quelle bonne idée d’avoir modifié la recette avec ta touche personnelle. Et pour avoir essayé ta recette c’est vrai que le gingembre et le poivre donne aux biscuits un petit kick….les rendants irrésistibles pour quiconque y goûte.

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